Krok 1:
Nejprve dejte do hrnce 1 litr mléka a přidejte semínka vyškrábaná z jednoho vanilkového lusku (pokud nemáte lusk, použijte vanilkový extrakt později). Mléko zahřívejte na mírném plameni, dokud nezačne mírně bublat u krajů, ale vůbec ho nevařte. Přitom si v misce šlehejte žloutky se 100 g cukru a špetkou soli do světlé, nadýchané směsi.
Krok 2:
Do žloutkové směsi postupně vmíchejte 40 g kukuřičného škrobu. Dbám na to, aby nebyly hrudky – ideálně použijte metličku s pevnými zuby. Když je mléko horké, naberte naběračkou trochu mléka a vmíchejte ho do žloutkové směsi, aby se „ohřála“ a neztuhla vám při přidání do hrnce.
Krok 3:
Vrátíte-li směs zpět do hrnce k ohřátému mléku, za stálého míchání vařte na nízkém plameni. Nemyslete si, horko tady není pro rychlost, ale pro perfektní krémovou konzistenci. Postupně krém tuhne – tu správnou hustotu poznáte, když šlehačka z metličky zanechává výraznou stopu a už nejde vůbec splynout do tekutiny.
Krok 4:
Hotový krém přelejte přes jemné síto do čisté mísy, aby vám neunikly žádné hrudky či vanilková semínka. Nechte ho úplně vychladnout na pokojovou teplotu. Mezitím si vezměte 200 ml smetany ke šlehání a ušlehejte ji do pevného sněhu – chtějte, aby byla pěkně nadýchaná, ale ne příliš tuhý.
Krok 5:
