přepoklad Swiss steak

1) Předehřátí, obalení masa
Předehřejte troubu na 165°C.
V malé misce smíchejte mouku, sůl, pepř a česnekový prášek.
Každý kousek masa obalte ve směsi mouky, dokud není rovnoměrně pokrytý.
2) Smažení masa
Ve velkém hrnci odolném vůči teplu na středně vysokém ohni rozehřejte olej.
Opečte obalené steaky ze všech stran, dokud nedojde k chrumkavé kůrce, poté je přesuňte na talíř. Nemusí být propečené dovnitř v této fázi.
3) Restovaná zelenina a základ omáčky
Do stejného hrnce vložte cibuli, celer, papriku a houby. Smažte, dokud nezměknou a okraje nezesklovatí.
Přidejte nasekaný česnek a rajčatový protlak; smažte 1–2 minuty, dokud nezačnou vonět.
Vmíchejte nakrájená rajčata a hovězí vývar. Přidejte Worcestrovou omáčku, tymián, cukr a případně špetku celerového semínka.
4) Spojení a pečení
Vraťte opečené steaky do hrnce, ujistěte se, že jsou ponořené v omáčce.
Přikryjte a vložte do předehřáté trouby. Pečte 90 minut až 120 minut, dokud není maso vidličko-jemné.
5) Zahuštění omáčky (volitelné)
Pokud chcete hustější omáčku, smíchejte kukuřičný škrob s vodou na jílovitou kaši.
Vyjměte hrnec z trouby a postavte na sporák na střední teplotu. Vmíchejte zápřah a povařte, dokud omáčka neztuhne na požadovanou konzistenci.
6) Servírování a dekorace
Podávejte swiss steak s velkou porcí omáčky přes brambory, těstoviny s vejci nebo rýži.
Jako ozdoba může být čerstvá petrželka.
7) Způsob pro pomalý sporák (rychlá reference)
Místo 2 šálků vývaru použijte 1 šálek vývaru z masa.
Opékejte maso výše uvedeným způsobem a poté přendejte do pomalého hrnce na nízký stupeň na 6–8 hodin nebo dokud nebude měkké.
V závěru, pokud chcete, zahustěte zápřah.
Chuťové poznámky a textury (pro čtenáře hledající výjimečný postup)
Pomalejší a delší opékání na pánvi a jemné dušení v troubě rozvinou hloubku umami a lesklou, přilnavou omáčku.
Smíšené houby dodávají zemitost, která doplňuje bohatost masa.
Pro extra hloubku lze část vývaru nahradit červeným vínem (asi 120 ml) namísto poloviny vývaru.
Nutriční a dietní poznámky (volitelný doplněk)
Tento pokrm je vhodný pro bezlepek, když použijete mouku bezlepkovou a ověříte, že zápřah s kukuřičným škrobem je bezlepkový.
Cukr lze o ½ lžičky snížit, i když trocha cukru pomáhá vyvážit kyselost rajčat.
Závěrečné tipy pro čtenáře
Zbytky skladujte v uzavřené nádobě v lednici až 3–4 dny a znovu ohřívejte pomalu, aby zůstala jemnost masa. Chuť se často ještě zlepší po odpočinku.
Poznámky k nejlepším výsledkům
Pro nejlepší výsledek použijte vysoce kvalitní hovězí steak na kostky nebo tenký plátek; pomalé pečení jemnost masa skutečně dokončí.