Příprava základu z chleba
Troubu předehřejte na 175 °C.
Natrhané kousky chleba rozložte na plech s okrajem a dejte do trouby péct na 8–10 minut, dokud nezačnou být lehce křupavé a suché. Při otáčení jednou.
Díky tomu chleba nasákne custard, aniž by se rozmočil.
Příprava custardu
Ve větší misce vyšlehejte mléko, vejce, cukr, vanilku, skořici, muškát a sůl, dokud směs není krásně hladká a propojená.
Pokud používáte vanilkový lusk, vyjměte semínka a spolu s vyjmutým luskem je vmíchejte do směsi; semínka se odseknou a lusky vyhoďte.
Společné spojení a odpočinek
Do vymazaného pekáče o rozměrech 9×13 palců vložte opečené kousky chleba. Přelijte custardem tak, aby byly všechny kousky zvlhčeny.
Jemně tlačte dolů, aby chleba nasákl kapalinu rovnoměrně. Nechte 15–20 minut odstát, aby směs dobře nasákla; během odpočinku jednou až dvakrát prošlehejte, aby se vlhkost rovnoměrně rozptýlila.
Volitelný posyp z pekanů
V malé misce smíchejte nasekané pekany, rozpuštěné máslo, hnědý cukr, špetku soli a skořici. Rovnoměrně posypte po povrchu pudinku, pokud používáte.
Pečení
Pekáč zakryjte alobalem (na udržení vlhkosti). Pečte při 175 °C 40–50 minut, dokud custard není na ostří a ostrý nůž vložený do středu vyjde jen s málo vlhkou drobou.
Pokud máte rádi pevnější střed, pečte déle (až 60 minut celkem), dbejte na to, abyste nevysušili pudink.
Finální glazura (volitelná)
Pokud používáte glazuru, ohřejte javorový sirup nebo karamelovou omáčku s 2 lžícemi másla do lesklé konzistence. Pokapejte teplé plátky pudinku těsně před podáváním pro luxusní lesk.
Odpočinek a podávání
Nechte pudink odpočinout 10–15 minut po vyjmutí z trouby – usadí se chutě a usnadní krájení.
Nakrájejte na porce a podávejte s kapkou glazury, kopečkem vanilkové zmrzliny, nebo šlehací smetanou pro extra půvabný vzhled.
Tipy pro maximální půvab a viditelnost ve vyhledávání
Pro výraznější vibe New Orleans přidejte špetku všelichu (allspice) nebo kapku tmavého rumu či bourbonského alkoholu do custardu (u dětí vynechte).
Použijte brioche nebo hutnější starší francouzský baget pro bohatší texturu a o něco luxusnější crumb.
Nahraďte část mléka hustou smetanou, čímž dosáhnete sametovější ústa a vyšší vnímané luxusnosti.
Pokud chcete křupavou okraj, pečte na posledních 10 minut odhaleně.
Přidejte kvalitní pekany pro ořechovou vůni a křupavost, kterou čtenáři v prémiových receptech vyhledávají.
Nutriční poznámky (přibližně na porci)
Kalorie: liší se podle použitého obsahu; odhad 420–520 kcal na porci u varianty se silnější mléčnou složkou a pekanovým toppingem.
Bílkoviny, tuky a cukry odpovídají typickým pudinkovým pudinkům; lze zvážit lehčí substitution, pokud je potřeba
