Celozrnný quiche s hruškami a fetou

Mouku prosejte přes síto do mísy od robotu.
K mouce přidejte nakrájené máslo, vodu, žloutky, sůl, zvolte nástavec typu hák a nechte robota zpracovat těsto.
Těsto nyní zabalte do potravinové fólie a dejte na 1 hodinu odpočinout do lednice.
Mezitím můžete nachystat náplň – hrušky oloupejte a nakrájejte na větší kostičky.
Cibuli zbavte slupky, rozkrojte napůl a nakrájejte ji na plátky.
V pánvi rozehřejte máslo či olej a na něm orestujte cibuli s hruškami, aby oboje zkaramelizovalo.
Směs nechte vychladnout.
Troubu předehřejte na 190 °C.
Těsto z lednice na pomoučené pracovní ploše vyválejte do kruhu, položte jej na koláčovou formu a vtlačte jej na dno i do stran formy. Přebytek těsta odřízněte.
Pokud vám zbyde těsta více a máte doma formy na tartaletky, můžete udělat ještě mini quiche.
Těsto propíchejte vidličkou a položte na něj pečicí papír, na který dejte suchý hrách či fazole, aby těsto bylo zatíženo a v troubě nevyskočilo.
Formu dejte nyní do trouby a těsto předpékejte po dobu 10 minut.
Mezitím připravte smetanovovaječnou směs – smetanu nalijte do misky, přidejte nejprve ricottu a důkladně promíchejte a poté přidejte i vejce. Vše znovu promíchejte, aby vznikla celistvá hladká směs.
Když je korpus na koláč předpečený, položte na něj zkaramelizovanou cibuli a hrušky, rozdrobte fetu a nakonec zalijte smetanovou směsí.
Troubu ztlumte na 170 °C a dejte koláč na 30–40 minut péct.
Po upečení nechte vychladnout, poté koláč můžete rozkrájet a servírovat.